Perlebyggsalat

150 g perlebyg

Litt ruccola salat

1 moden mango

Fersk koriander

Evt. vårløk

Dressing:

1 ss frisk revet ingefær

½ sitron

2 ts god honning

2 ss olje

Perlebyggen skylles først i vann. Legg det f.eks. i en tett sikt og hell vann over. Ha deretter perlebyggen i kokende vann som er lett saltet og kok etter anvisningen på pakken. Ha gjerne en del vann i, så kan du heller helle fra etter kokning.

Sikt fra vannet og avkjøl perlebyggen. Skyll ruccolaen, skrell mangoen og skjær fruktkjøttet fra steinen. Vask vårløk og kutt i små stykker. Bland sammen perlebygg, frukt og grønnsaker.

Dressingen lages av revet ingefær, sitronsaft, honning og olje. Hell dressingen over salaten og avslutt med å drysse koriander blader over til slutt.