Kyllinggryte

6 stk. kyllingbryst
1 ss olje
2 bokser hakkede tomater
1 grønnsaksbuljongterning
1-2 grønne paprika
100-200 g sjampinjong
3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
1 boks mais
Persille
Salt og pepper
4 ss maizena
1 stort glass melk
½ l vann
Ris, evt. villris

Framgangsmåte for Kyllinggryte:

Kyllingstykkene stekes i litt olje (olivenolje). Når de har fått farge på begge sider fjernes de fra gryten og alt fettstoffet helles fra gryten. Kyllingkjøttet legges i gryten igjen.
Hell rundt en halv liter med vann og buljongterning samt de hakkede tomater i gryten.
Den grønne paprikaen skal kuttes i terninger, sjampinjongene i skiver, tilsett dette i gryten sammen med mais. Skrell gulrøttene før de skjæres i tynne skiver eller rives og tilsettes sammen med 1 presset hvitløksfedd og 2 hele (disse kan fjernes senere, gir en god smak til retten). Ha persille i.
La retten koke i ca. 1 time. Etter en halvtimes tid kan risen settes over.
Ta kyllingstykkene opp og fjern eventuelle bein. Lag en jevning av maizena og melk og hell dette ved. La retten koke i 5 minutter før den er klar. For at retten skal kunne fryses ned eller gjenoppvarmes skal persillen ikke være kokt.

Tarte tatin

Deig:
275 g hvetemel
Litt salt
65 g melis
175 g smør
1 egg
1½ ts vaniljesukker

Fyll:
1½ kg epler, ferdigskrellet
200 g sukker
100 g smør
Serveres med vaniljeis.

Framgangsmåte for Tarte tatin:

Sørg for at smøret er mykt (ta den gjerne ut av kjøleskapet litt før den skal brukes). Ha smøret i en bolle og tilsett alle de tørre ingrediensene til deigen samt litt mel. Bruk hendene til å gni det tørre inn med smøret og tilsett mer mel litt om gangen inntil deigen ikke kleber lenger og kan kjevles ut så den passer i en normal kakeform.

Etter at bunnen er ferdig tilberedes fyllet ved å karamellisere eplene. Ha smør i en panne og tilsett sukker. La dette karamellisere (skal ha en brunlig farge). Eplene skal være skrell og delt i fire (fjern det innerste eplehuset). Hvis eplene er store kan man dele bitene en ekstra gang så hvert eple til sammen er 8 stykker. Ha eplene på panna og bland dem godt i sukkermassen. Stek dem med i 10-15 minutter.

Ha eplene og sukkeret i kakeformen og plasser deigen over. Sett terten i en forvarmet ovn på 200 grader og stek den i 10-15 minutter.

Når terten er ferdig vendes den rundt på et fat og kuttes i stykker som serveres med vaniljeis. Smaker allerbest når den er rett fra ovnen. 

Sommersalat

Ca. 15 friske jordbær
100 g spinat
1 mozzarella kule
Hakket persille

Dressing:
½ ss brunt sukker
2 ss olivenolje
2 ss hvitvinseddik
½ ss presset sitronsaft
Salt og pepper

Framgangsmåte for Sommersalat:

Skyll spinaten og del mozzarella kulen i mindre biter. Del også opp jordbærene i halve biter eller eventuelt enda mindre biter hvis det er ønskelig. Ha frukten og grønnsakene ned i en salatskål og bland med hendene. Strø over med hakket persille.

Bland alle ingrediensene til dressingen sammen og smak til med salt og pepper.
Fordel dressingen over salaten, bland godt også er den lekre sommersalaten klar. 

Risotto med spinat

Ingredienser:

1½ dl risottoris
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss smør
2 dl hvitvin
8-10 dl varm grønnsaksbuljong
150 g fersk spinat
100 g parmesan ost
60 g ristede pinjekjerner
Salt og pepper

Framgangsmåte for Risotto med spinat:

Skrell løk og hvitløk innen de hakkes. Smelt smøret i en gryte, sauter løkene i smøret sammen med risottorisen.
Tilsett hvitvin litt om gangen, mens du hele tiden rører rundt. Vinen skal trekke inn i risene før neste omgang med vin tilsettes.
Gjør det samme med grønnsaksbuljongen (skal ta ca. 45 min.). Risen skal til slutt få en kremete konsistens men stadig være al dente. Samtidig ristes pinjekjernene litt på pannen. Spinaten skylles og hakkes. Ha spinaten i risottoen og rør rundt.

Tilsett revet parmesan og smak til med salt og pepper. Avslutt med å tilsette pinjekjernene.

Risottoen serveres mens den er rykende varm for den aller beste smaksopplevelse. 

Tunfiskkaker

Ingredienser:

Til ca 15 stk.
4 vårløk
3 bokser tunfisk i vann
2 egg
2 dl gresk yoghurt
1 dl persille
3 hvitløksfedd
2 dl strøkavring
Litt salt og pepper
Olje til stekning

Framgangsmåte for Tunfiskkaker:

Vårløk, persille og hvitløk hakkes fint og legges i en stor skål. Resten av ingrediensene tilsettes og det hele røres sammen inntil blandingen er en fast masse. Husk å presse vannet fra tunfisken før det tilsettes med de andre ingrediensene. Tilsett evt. mer strøkavring hvis farsen ikke er fast nok.

Stilles i kjøleskapet i cirka en halv time innen det stekes.

Ha olje på en panne og form en og en tunfiskkake vha. en spiseskje. Stekes på pannen ca. 10 minutter på hver side inntil de har fått en brunlig farge og har en forholdsvis hard flate. Disse tunfiskkakene smaker ordentlig godt og kan anbefales til den travle hverdagen når man vil spise fisk til middag. Ha i ekstra krydder urter for enda mer smak. 

Gode pølsehorn

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften:

Ca. ½ kg hvetemel
Ca. ½ kg grahamsmel
6 dl lunkent vann
1 pakke gjær
1 dl olje
1 ts sukker
1 ts salt
Evt. krydder urter, f.eks. rosmarin, timian eller liknende.
Egg eller vann til pensling
12 pølser

Framgangsmåte for Gode pølsehorn:

Lunkent vann blandes med gjær til gjæren har løst seg opp. Tilsett olje, sukker og salt. Tilsett melet litt om gangen, så deigen ikke blir klumpete.
Deigen eltes til den har den riktige konsistensen (skal være kun litt klistrete). La den heve i 45 minutter på et lunt sted.

Deigen knas litt innen den deles i 3 store deler som ytterligere skjæres i 8 stykker. I hvert stykke plasseres ½ pølse og deigen brukes til å pakke inn pølsen. La disse heve ytterligere 30 minutter.

Bakes i ovnen ved 200 grader (varmluft), i ca. 20 minutter. La dem avkjøle litt innen servering.

Serveres f.eks. med pastasalat til eller med ketchup og sennep. Kan fryses ned, men passer også godt til matpakken hvor de bare skal varmes i en mikrobølgeovn eller liknende. 

Pasta med scampi

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften:
15 store scampi reker
2 dl matfløte
1 bunt persille
1 potte med basilikum
1½ ss maizena
5 dl grønnsaksbuljong
1 dl soltørrede tomater
1 rødløk
10-13 grønne asparges stenger
Salt og pepper

2 pakker frisk pasta (f.eks. fullkorns tagliatelle).

Framgangsmåte for Pasta med scampi:

Start med å gjøre klar grønnsakene. De soltørrede tomatene deles i mindre biter. Basilikum og persille hakkes. Rødløken skrelles og kuttes i halve ringer. Brekk av den nederste delen på aspargesene og kutt resten av stangen i 3 deler.

Kok opp buljongen og ha i rødløk, persille og basilikum som kokes med i 5 minutter. Rør maizena og matfløten sammen i et glass og tilsett dette i det kokende buljongvannet litt etter litt.

Tilsett deretter resten av grønnsakene og scampi rekene. La disse koke med i noen minutter inntil aspargesene er blitt passelig myke.

Smak pastasausen til med salt og pepper (gjerne kvernet) og server med ferdigkokt fersk pasta. 

Rabarbrachutney

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften :

300 g rabarbra
1 rødløk
4 ss balsamicoeddik
100 g sukker
En halv bunt friske krydderurter (f.eks. kjørvel eller sitronmelisse).
Salt og pepper

Framgangsmåte for Rabarbrachutney:

Snitt rødløk og skjær rabarbraene i stykker som hver især er ca. 1 cm. Kok rabarbra, rødløk, balsamico og sukker i e gryte ved svak varme. Rør jevnlig i starten inntil rabarbraene har gitt fra seg mer væske.

La rabarbrachutneyen koke inn til den får en tykkere konsistens. Ta gryten av varmen. Tilsett krydderurter og smak til med salt og pepper.

Chutneyen kan serveres både varm og kald. Hvis den helles i glass som kan tåle den varme blandningen og stå avkjølt, kan den holde seg i flere uker. 

Greske kjøttboller med tomatsaus og potetskiver

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften:

500 g kjøttdeig (gjerne magert).
3 fedd hvitløk
1 ts chilipulver
1 ts spisskummen
½ ts cayennepepper
½ ts oregano
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts basilikum
1 dl kefir eller yoghurt naturell
1 egg
2 ss hvetemel
Ca.15-20 stk. kjøttboller

Potetskiver:
Ca. 10 store poteter
Rosmarin

Tomatsaus:
2 bokser hakkede tomater
Oregano
Basilikum
1 hvitløksfedd

Framgangsmåte for Greske kjøttboller med tomatsaus og potetskiver:

Ha kjøttdeigen i en bolle sammen med egget. Bland egget godt inn i kjøttdeigen før de neste ingrediensene kommer i. Tilsett så alle krydderiene og presset hvitløk. Avslutt med mel og kefir og rør det hele godt sammen. Form deretter farsen til ca. 15-20 boller, avhengig av hvor store du ønsker dem. Stekes deretter i olje på en panne i 20 minutter ved medium varme.

Potetene vaskes og skrelles eventuelt. Kokes deretter i 10 minutter før de avkjøles og skjæres i skiver. Stek i olje på en panne til de blir litt sprøe. Krydr med salt, pepper og rosmarin.

Tomatsausen lages enkelt ved å helle ut de blandede tomatene i en skål og tilsette krydder samt hvitløk.

Hell tomatsaus over kjøttbollene og server dem med potetskiver ved siden av. Eventuelt kan man også lage en gresk salat som man serverer til. 

Bulgursalat med feta

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften:

3 dl bulgur
4½ dl vann
1 rød eller gul paprika
1/2 squash
1 appelsin
Litt forskjellige friske krydderurter (f.eks. koriander, persille eller basilikum).
100 g feta i terninger.

Framgangsmåte for Bulgursalat med feta:

Kok bulgur i vann i ca. 10 minutter og la det trekke litt under lokk etterpå. I mellomtiden kuttes paprika i små stykker, det samme gjøres med squash etter at kjernene i midten er skrapt vekk. Appelsinen skrelles og skjæres i mindre stykker. Krydderurtene hakkes.

Bland fetaen med alle de andre ingrediensene og server bulgursalaten som en egen rett eller som tilbehør til f.eks. kylling.

Wok med scampi

Ingredienser:

Du skal bruke følgende til denne oppskriften:

1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gul/orange paprika
1 brokkoli
1 løk
1 grønn chili
2 fedd hvitløk
2 ss olje
Sesamfrø
1-2 ss soyasaus
1 ss østerssaus
Salt og pepper

Ca. 30 store reker

Marinade:
2 ss soyasaus
1 presset hvitløk
1 ts revet ingefær
Noen dråper sitronsaft
Evt. litt tørket chili eller fersk hakket chili

Framgangsmåte for Wok med scampi:

Start med å lage marinaden. Først legges rekene uten skall i en skål eller liknende. Deretter helles soyasaus og sitron over. Press hvitløk over og tilsett også ingefær og chili. Bland dette godt sammen så alle rekene er dekket av litt marinade. Dekk deretter til skålen og sett den i kjøleskapet til å trekke i minst 2 timer.

Når rekene har stått lenge nok varmes olje opp i en wok. Tilsett deretter hakket grønn chili og hakket hvitløk. Når dette har fått stå i noen minutter kan scampi rekene sammen med marinaden tilsettes sammen med løk kuttet i ringer. La dette stå og surre i noen minutter innen oppkuttet paprika og brokkoli tilsettes. Smak til med soyasaus, østerssaus og salt og pepper.

Server retten f.eks. sammen med kokte nudler eller ris til og strø over med sesamfrø innen servering.